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蟹黄白肉

□ 作者: ‖ 来源:    2019-05-20 13:26:35

这道菜就是将整只蟹剔取出蟹黄及蟹肉,摆在盘中,方便食用。

蟹黄白肉

主料:大毛蟹1250g

调料:姜末10g 酱油75毫升 米醋50毫升

蟹黄白肉的做法

1、将毛蟹刷洗干净,略加捆扎,放入蒸笼内用旺火蒸约10分钟,成熟后取出。

2、待蟹稍凉后卸下蟹钳蟹脚,撕去腹部尾盖,掰开蟹壳,摘去两边条形海绵状的腮,挖去靠近眼嘴部的一块灰黑色的肠胃。

3、用竹刀先剔出中心部位的蟹黄或蟹膏。再按蟹上的隔沟,顺沟剔出蟹肉,全部剔完。

4、再用开水煮沸消毒的剪刀,剪断蟹钳尖、脚的末关节连爪,剪断其他关节的两头,用棒轻敲裂脚壳,掰去壳,取出腿肉,蟹钳用棒敲裂,掰开洞口,用竹刀剔挖出螯肉,如法将所有蟹加工完。

5、将蟹黄摆放在盘的中心,蟹白肉围放在四周。

6、将姜末、酱油、米醋合放在小碗内,作蘸食调料,随蟹肉一道上桌。

特点:黄白分明,蟹黄油酥,蟹肉鲜嫩,原汁原味。

制作关键

1、要按步骤操作:卸钳脚—撕尾盖—掰开蟹壳—摘除腮—清除肠胃—剪钳尖及关节—取出蟹黄或蟹膏—取出蟹肉。

2、小心不要把蟹壳的小碎片混入蟹肉中,影响食用。

3、出肉时尽量能出大块的肉,减少碎肉的比例,肉要尽量剔干净,提高出肉率。

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