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爆炒鳝丝

□ 作者: ‖ 来源:    2019-05-08 10:06:12

鳝鱼的营养价值很高,有很多种家常做法。今天,编辑将向你介绍一种吃鳝鱼的好方法-爆炒鳝丝

爆炒鳝丝

主料:生净大鳝片250g

调料:葱5g、生姜10g、酱油25毫升、精盐1.5g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、湿淀粉25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升

爆炒鳝丝

爆炒鳝丝的做法

1、将黄鳝皮朝上斜切成约0.4厘米粗的丝,放入碗内。

2、然后加黄酒5毫升、精盐、干淀粉、湿淀粉15毫升拌匀待用。

3、另一碗内放入酱油、白糖、黄酒、味精、湿淀粉,加水25毫升调成对汁芡。

4、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至六成热时。

5、手抓鳝丝,五指互动分散放入锅中,约炸10秒钟连油倒出。

6、原锅留底油15毫升,至五成热时放入姜丝略煸,倒入鳝丝略炒。

7、然后烹入对汁翻炒,投入葱段,撒上胡椒粉,淋上芝麻油,翻锅后装盘。

特点:色泽红亮,鳝丝鲜嫩,香而润滑,汁稠味醇。

制作关键

1、鳝丝要切得粗细均匀。

2、炸时不要过久,以鳝丝断生即可。

3、烹入对汁后,要连续颠翻,使芡汁包匀鳝丝。

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