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笋炒鳝丝

□ 作者: ‖ 来源:    2019-05-07 23:05:56

鳝鱼营养丰富,具有补血、益气、祛风的功效。

笋炒鳝丝

主料:中小活黄鳝600g、熟笋丝100g

配料:红椒丝10g

调料:葱段3g、蒜末15g、姜丝10g、酱油50毫升、精盐2g、白糖3g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、荤汤100毫升、芝麻油10毫升、色拉油60毫升

笋炒鳝丝的做法

1、锅中加水,放入黄鳝后加盖,放入火口,用手压住锅盖,旺火加热,听到黄鳝无翻动声后开盖。

2、然后撇去浮沫,烧开后再汆7分钟,连水倒入容器。

3、取竹筷一只,削成斜的扁平形,成剔骨刀,将黄鳝头朝左、背朝外平放在板上,右手拇指、食指持竹刀,插入鳝头后、脊骨下,另三指抵住鳝背,划至鳝尾,使背腹分开,摘去内脏。

4、再将鳝背朝上,将刀插入三角形脊骨的内侧,另三指抵住鳝背的外侧,划至鳝尾,剔出半边鳝背肉,将竹刀斜向外,贴紧脊骨划向鳝尾剔出另半边背肉。

5、然后切成5厘米长的段即成熟鳝丝。用清水冲过沥净水分。

6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至八成热时,倒入蒜末、姜丝煸出香气,倒入鳝丝约炒1分钟。

7、然后烹入黄酒略炒,加酱油、白糖、笋丝、荤汤略烧,投入红椒丝,将汤汁收至快干时。

8、再加味精、投入葱段,淋上芝麻油,颠翻后撒上胡椒粉,出锅装盘。

特点:色泽清雅,鳝丝软嫩,笋丝脆嫩,鲜香入味。

制作关键

1、汆黄鳝时要冷水入锅,加盖手压,汆至成熟即可。

2、黄鳝出骨要求骨不带肉,肉不破碎、完整。

3、鳝丝要炒透、出锅前汤汁要收浓,基本无汤汁。

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致

关键词:黄鳝

鳝鱼的营养价值与做法

鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼,后为鳝丝)水分78~85.2克,蛋白质15.4~18克,脂肪0.8~1.4克,糖类1.4克,维生素A 50微克,维生素B1 0.04~0.06毫克,维生素B2 0.98~2.08毫克,烟酸1.8~3.7毫克,维生素E 1.1~1.34毫克,钾263~278毫克,钠70.2~131毫克...[更多]

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