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翡翠虾仁怎么做好吃

□ 作者: ‖ 来源:    2019-04-30 14:06:31

这道菜用刚上市的嫩豌豆,在玉白虾对对绿豌豆青玉,于是得名。在没有豌豆的季节,甜椒可以代替。虾选用当地中等大小的河虾挤压壳而成,由于河虾价格较高,现在已基本取代海虾,品质下降。

翡翠虾仁

主料:中等活河虾600g

配料:豌豆100g

调料:鸡蛋清半只 精盐3克 姜汁2ml 黄酒10ml 味精2g 干淀粉5g 湿淀粉5ml 清汤25ml 色拉油750ml(约耗75ml)

翡翠虾仁

翡翠虾仁的做法

1、双手食指、拇指抓住虾的头尾,边往背部弯曲边挤捏,从虾的腹部将虾肉挤压出,即成虾仁。

2、将虾仁用清水漂洗干净,沥干后放入碗内,加精盐2g抓捏上劲。

3、再加姜汁、味精1克、黄酒3ml拌匀,蛋清加干淀粉在碗内捏匀。

4、再倒入虾仁内拌匀成浆虾仁。

5、锅内加水旺火烧开,倒入豌豆焯至断生捞出,用清水冲凉待用。

6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至四成热时放入虾仁,用筷子划散,见虾仁转成玉白色,随即连油一起倒入漏勺沥油。

7、锅内留底油少许,倒入豌豆,加精盐略翻炒,加清汤、味精,倒入虾仁,烹入黄酒,用湿淀粉勾薄芡。

8、最后淋上亮油即可翻锅装盘。

特点:色彩秀丽,白绿相映,虾仁滑嫩,豌豆清鲜。

制作关键

1、虾仁上浆前必须要用精盐抓捏上劲,防止脱浆。

2、必须练好锅,防止虾仁滑油时粘锅,一粘锅虾仁会发糊失色,菜品质量将受很大影响,一粘锅应立即倒入漏勺重新练锅补救。

3、掌握好油温及加热时间,油温过高虾仁色泽将受到影响,油温过低虾仁容易脱浆、糊口,加热时间过长,虾仁容易发老。滑油时用筷子划散虾仁的速度要既快又轻巧,虾仁转为白色即可出锅。

4、最后环节,倒入虾仁后不用多炒,烹酒、勾簿芡、推翻、淋油翻几下出锅,动作连贯紧凑,防止虾仁转老。

美食城网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。  

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

关键词:虾仁虾仁食谱

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

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