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椒盐虾仁

□ 作者: ‖ 来源:    2019-04-28 11:46:15

椒盐虾仁特别适合下酒,是下酒菜。甚受顾客的喜爱和好评,就像水煮肉片一样成了热门菜

椒盐虾仁

主料:鲜河虾仁180g

调料:面粉50g、淀粉15g、鸡蛋1只、精盐2g、姜汁5ml、黄酒5ml、花椒粉2g、芝麻油15ml、葱白段50g、甜面酱1小碟、花椒盐1小碟、色拉油750ml

椒盐虾仁的做法

椒盐虾仁的做法

1、将虾仁漂洗干净、沥尽水分放入碗内,加精盐抓捏上劲。

2、再加黄酒、姜汁拌匀。

3、另一碗内磕入鸡蛋,用筷子甩打均匀,加面粉、湿淀粉及适量清水调成糊,将虾仁倒入拌匀待用。

4、葱白段切成细丝装入小盘内。

5、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时改用中火。

6、把浆过的虾仁分散入锅,炸至结壳,呈金黄色时捞出。

7、将锅中油倒尽,放入炸好的虾仁,撒入花椒粉、淋上芝麻油,翻锅均匀后装盘。

8、上桌随带葱白丝、甜面酱、花椒盐碟即成。

特点:色泽金黄,香气扑鼻,外壳松脆,虾仁鲜嫩,是下酒之佳肴。

制作关键

1、虾仁要抓捏上劲,以便挂糊时黏附,不然糊易滑落脱糊。

2、宜用中火炸制,需掌握好油温及炸的时间。火力过旺易上色过快,结壳薄,降低脆性,时间长要发焦。火力过低上色不足,外壳脆性差,时间长虾仁发老。一般以中火炸4分钟左右,色金黄为好。

3、最后的撒花椒粉及淋芝麻油锅应离开火口进行。

美食城网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。  

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

关键词:虾仁椒盐虾仁食谱

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

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