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麻辣小龙虾怎么做好

□ 作者: ‖ 来源:    2019-04-26 09:48:11

小龙虾是近些年来新引进的原料,短短几年风靡兰城,由于小龙虾爱食动物死尸,虾的头部是处理、积聚毒素最多的地方,并带有肺吸虫等病原体,所以加工时要摘开脑壳和摘去肠,冲洗干净,烹调要熟透,食时不吃头部。烹制小龙虾以麻辣味为主,调料多口味重,鲜香味浓,是较佳的下酒菜

麻辣小龙虾

主料:小龙虾600克

调料:蒜末15克、姜末10克、葱末5克、酱油50克、精盐3克、白糖10克、黄酒50毫升、蚝油15克、麻辣鲜2克、野山椒10只、花椒粉1克、胡椒粉1克、味精4克、花椒油5毫升、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油50毫升

麻辣小龙虾怎么做好

麻辣小龙虾的做法

1、小龙虾剥去头壳,取出虾肠及洗脑虾。

2、切碎的野生辣椒。

3、锅用旺火烧热,加油烧八成热时,倒入小龙虾翻炒。

4、再放入蒜末、姜末翻炒,炒至小龙虾外壳呈红色,加酱油、黄酒、白糖、蚝油、麻辣鲜、野山椒翻炒。

5、然后加水250毫升,翻炒后加盖,用中火焖烧约10分钟,用旺火收汤,见汤汁浓稠时。

6、然后加味精、花椒粉、胡椒粉,淋上辣油、芝麻油,撒上葱末翻锅后装盘。

特点:色泽红,香味浓郁,鲜虾肉味浓。

制作关键

1、炒油要热,油烫,短期内,使虾壳浮起来,易于品尝。

2、在在烧虾的过程中翻锅几次,使虾肉的味道均匀。

3、烧的时间要略长,以便杀菌、入味,出锅前锅中汤汁要收紧,汤多味不浓、不香。

关键词:小龙虾麻辣菜菜谱

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