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螃蟹炒年糕

□ 作者: ‖ 来源:    2019-04-08 17:48:01

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用

螃蟹炒年糕是一种常见的菜品,很多饭店都有这道菜,味道很鲜美,今天我们就来一起学做一下吧

蟹块炒年糕

主料:梭子蟹3只、年糕300克

调料:姜末10克、蒜末15克、葱末5克、酱油50毫升、精盐3克、白糖10克、味精3克、黄酒50毫升、干淀粉35克 、色拉油750毫升

蟹块炒年糕的做法

1、翻开蟹脐、揭开蟹盖,挖去两边鳃毛及嘴后的胃,剁掉爪尖洗净。

2、将蟹从中间斩成两半,每半按脚连身斩开,拍上干淀粉,放入漏勺筛掉余粉。

3、年糕切成片。

4、锅用旺火烧热,加油烧至六成热时从漏勺中分散倒入蟹块,炸至结壳成熟倒入漏勺沥油。

5、原锅留底油30毫升,投入姜末、蒜末、加酱油、白糖、味精、水100毫升,倒入蟹块,烹入黄酒翻炒均匀出锅装入碗内待用。

6、锅内加水用旺火烧开,倒入年糕、氽至回软,倒入漏勺沥去水分,浇上少量油拌几下。

7、锅用旺火烧热,练锅后加油25毫升,倒入年糕翻炒。

8、再倒入带汁蟹块翻炒均匀、投入葱末,翻匀装盘。

螃蟹炒年糕

特点:色泽红亮,蟹肉鲜嫩,年糕软糯,汁浓味醇。

制作关键

1、蟹块拍粉要现拍现炸,防止放久粘连发糊。炸蟹块时要旺火热油,凝固断生即可。

2、年糕要用开水焯至回软,年糕入锅、倒入蟹块后要快速翻炒,使每块年糕外表有蟹块汁的鲜味,氽后年糕上浇油是防止年糕粘连结团,不过还是要尽量快就炒,这是暂时的,时间略长还是要粘连。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得匀,鲜而香糯。

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