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油焖茄子

□ 作者: ‖ 来源:    2019-03-31 16:21:31

茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用

油焖茄子是一道江南地区的特色名菜,主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炒.茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜

油焖茄子

主料:长条紫茄子400克

调料:葱段3克 姜末5克 蒜末10克 豆瓣辣酱30克 白糖5克 黄酒5毫升 米醋5毫升 味精3克 芝麻油5毫升 色拉油500毫升(约耗100毫升)

油焖茄子

油焖茄子的做法

1、将洗后的茄子切去两尖头,用刀头对半划成两条。

2、再每半条划成等分三条,切成5厘米长的段,如法切完。

3、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至四成热时,倒入茄子,不停翻动,见茄子转色回软,连油倒入漏勺沥油。

4、锅中留底油10毫升,放入姜末、蒜末、豆瓣辣酱。

5、用中火煸炒,炒出香气后倒入茄子,加白糖、味精,烹入黄酒、米醋,投入葱段,淋入芝麻油,颠翻均匀后装盘。

特点:紫色艳亮,茄子酥软,滋味浓郁,鲜香美味。

制作关键

1、茄子切得基本均匀,使成熟度大致相同。

2、过油时掌握好油温及加热时间,油温过低,时间过长,茄子藏油量大,油温过高,时间过长,食时茄子有壳感,加热时用炒勺边顶压茄子,感到回软即可,过油时要不断翻动茄子,捞出后可用勺背轻压,挤出部分油。

3、最后加调料动作连贯迅速,配合翻锅,匀后即可出锅。

美食城网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

关键词:茄子茄子食谱

茄子的药用功效

茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种,性能相似,人药多用绿皮茄,其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽培。...[更多]

油焖茄子的讨论
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