子姜熘肉丝

□ 作者: ‖ 来源:    2019-03-10 10:58:46

子姜炒肉丝是一道非常开胃的下饭菜,吃上几口,唇齿留香,越吃越想吃。猪肉夹杂着子姜的味道,加上青椒的清香,很适合下饭。辛苦的工作,不要忘了犒劳自己,就做一盘子姜熘肉丝吧

子姜熘肉丝

材料:子姜100克、精盐4克、猪肉150克、料酒5克、鸡蛋清2克、味精1克、干细豆粉30克、鲜汤50克、青蒜苗30克、麻油5克、泡辣椒1根15克、水豆粉25克、化猪油500克(耗75克)。

子姜熘肉丝

子姜熘肉丝的做法

1、子姜用刀轻微刮一下,洗干净,切成粗0.3厘米的丝子。

2、泡辣椒切成长6厘米的节子,再顺切成粗丝。

3、猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子。

4、青蒜苗切成5厘米的节子。

5、鸡蛋清同干细豆粉放入碗内调匀,放入肉丝,加盐2克,抓匀码好芡。

6、另用一个碗放入盐2克、麻油、味精、水豆粉、料酒、鲜汤,调成滋汁。

7、锅放旺火上,下猪油,烧至三成热,放入码好芡的肉丝,用筷子轻轻划散籽。

8、待肉丝逐渐翻白断生后,滗去多余猪油,随即下子姜和青菜、泡辣椒,翻炒数下。

9、再将滋汁烹入,待紧汁亮油时,起锅入盘。

注意事项

1、子姜不要切得过细。肉丝切好后,最好用清水漂一下,挤干水,再放入蛋清豆粉内码芡。成菜后色更白,散籽清爽。

2、肉丝下锅时,油温不宜过高如火旺油太热,须将锅端离火口半分钟为最好。

3、子姜下锅后,要快速炒。滋汁烹入后,也要快速炒转起锅。

特点:子姜是夏末秋初从老姜侧萌发出的一种嫩芽,质地细嫩,纤维短细,有轻微的辛辣香味。成菜红白分明,爽滑可口,咸鲜嫩脆。

子姜熘肉丝食材搭配小提示

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。

海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。  

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猪肉的营养价值

猪肉别名豕、稀、豚、彘,为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜,头大,鼻、吻都长,眼小,耳大,脚短,身肥,大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织较少...[更多]

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