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食用鳜鱼时应注意哪些问题?

□ 作者: ‖ 来源:    2019-01-09 23:20:30

鳜鱼又称“桂鱼”,体扁,背部隆起,青绿色,具有不规则黑色斑纹,口大,下颌突出。鳜鱼以鱼虾为食物,生长快,天然产量较大,是我国名贵的淡水鱼。

鳜鱼以春季较肥美,鱼肉丰厚,味鲜美,骨刺少,为鱼中上品,以红烧、糖醋鱼最为有名。对鳜鱼进行加工时要注意以下禁忌。

食用鳜鱼时应注意哪些问题?

初加工时忌碰它的硬棘。鳜鱼有两个背鳍,最大的一个为硬棘,带有硬棘的鱼往往肉多刺少,味极鲜美,这是此类硬棘鱼的共同特性。但此鱼的硬棘鳍有毒,被刺后能引起剧烈肿痛,所以在初加工时要注意勿碰它,以免被刺伤。

加工鳜鱼时忌切为块、片等。鳜鱼为名贵鱼种,其成菜为高档菜,习惯上是整尾入烹。因筵席中的大菜一般为整形食用,所以烹制鳜鱼时忌切为片、块等。

食用鳜鱼时应注意哪些问题?

烹制鳜鱼时忌放厚味调料。鳜鱼本身滋味鲜美,在烹调时多用清蒸、煮汤以突出其基本味,也可配以糖醋味。它不需要调料矫味和赋味。

食用鳜鱼时应注意哪些问题?

鳜鱼的营养价值极高,富含蛋白质和脂肪,还含有多种无机盐和维生素,常食可补虚劳,益脾胃,改善消化功能,令人体格健壮,而肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用,且烹调和加工时要注意以上有关禁忌。

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