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烩乌鱼蛋

□ 作者: ‖ 来源:    2018-12-23 21:48:37

乌鱼蛋,系由南昌特产金乌贼的缠卵腺加工而成,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四的《南昌县志》载,“乌贼鱼口中有蛋,属海中八珍之一。”至清末,乌鱼蛋一直列为贡品。

乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。

烩乌鱼蛋

原料:发好乌鱼蛋50克,冬笋15克,口蘑15克,火腿15克,青豆10余粒,绍酒10克,酱油15克,湿淀粉25克,汤400克,精盐、味精、胡椒粉、椒油各适量。

烩乌鱼蛋的做法

1、冬笋、口蘑、火腿均切成长1.3厘米的小象眼形片。

2、将乌鱼蛋、冬笋、口蘑、火腿、青豆一起用沸水烫一下。

3、再用凉水投凉捞出沥净水。

4、勺内加汤,大火烧开用绍酒、酱油、味精、精盐调好口味,用淀粉勾芡,倒入主要原料。

5、再烧开后加椒油、撒胡椒粉即成。

美食特色

色泽金黄,鲜香可口。

关键词:烩菜菜谱

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