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为什么用米醋炖鲤鱼

□ 作者: ‖ 来源:    2018-11-05 23:28:38

鲤鱼营养丰富、滋味鲜美,富含蛋白质和多种游离氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁、肌酸、挥发性含氮物质等,可治水肿胀满、黄疸、脚气、咳嗽、乳少等,特别对孕妇的浮肿、胎动不安有良效,据临床实验,鲤鱼对肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿效果。

醋性温、味酸苦,有散瘀止血、解毒杀虫等功效,并有除腥气,改变食品滋味,增强食欲,增加胃酸,帮助消化吸收等作用。米醋还有利湿的功能,

醋与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。

做法小技巧

1、通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;

2、炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;

3、鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;

为什么用米醋炖鲤鱼

4、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;

选购技巧

1、新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。

2、新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。

3、新鲜鱼体发硬,肉紧,有弹性;次鲜鱼或变质的鱼,肉松软无弹性,甚至发烂离刺。

为什么用米醋炖鲤鱼

4、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身,体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落,体表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至发出刺鼻的臭味。

5、新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。

搭配指南

1、白菜和鲤鱼:含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素,是妊娠水肿的辅助治疗食物

2、黄瓜和鲤鱼:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。

为什么用米醋炖鲤鱼

3、鲤鱼和米醋:鲤鱼本身有涤水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能,若与鲤鱼共食,利湿的功能倍增

4、米醋和鲤鱼:同食清水、消肿、利湿

5、醋和鲤鱼:鲤鱼本身有清水之功,人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。

禁忌指南

1、鲤鱼和甘草:同食会中毒

2、阿司匹林和鲤鱼:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。

3、麦冬和鲤鱼:麦冬能养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者效用不相协调。

为什么用米醋炖鲤鱼

4、鲤鱼和猪肝:同食会影响消化

5、鸡肉和鲤鱼:性味不反但功能相乘

6、鲤鱼和咸菜:可引起消化道癌肿

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