涮羊肉

□ 作者: ‖ 来源:    2018-10-19 18:38:56

羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

涮羊肉

材料:羊磨裆、上脑、小三岔、大三岔、黄瓜肉各任选1000克,白菜、水粉丝、菠菜各250克,香菜11克,芝麻酱150克,酱豆腐1块,辣椒油、葱丝、腌韭菜花、虾油各100克,酱油、醋各150克,姜丝25克,料酒、香油各50克,糖蒜5头。

涮羊肉的做法

1.将白菜洗净剥好,用刀切中断,一劈两半,顶刀切成2厘米宽的段。

2、将菠菜去根,去老叶,洗净,切成4厘米长的段。

3、水粉丝特长的截一刀。

4、香菜摘去烂叶,去根,洗净,切成1.5厘米长的段。以上每种料分码2碟。

5、将羊肉先入冰箱内冷冻,切前齐去肉边,剔去云皮和筋膜。

5、然后把不同部位的肉分别放在木墩上,伏上盖布。切片时,左手向前五指拢平放,手掌紧压肉块和盖布,防止肉块滑动。右手持刀,贴紧左手拇指关节下刀,来回拉切,每刀切到肉的厚度一半时即将已切下的上半片肉都对折两层。

6、将肉切成1.6厘米长、极薄的长薄片,按部位码入5个碟内,每碟200克。

7、将芝麻酱150克用香油50克调好;将酱豆腐加凉开水熬成浆粥状。

8、将已调好的芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香油、腌韭菜花、虾油、醋、酱油调料分别盛入小碗,每碗内放羹匙1只。

9、另将葱丝、姜丝分码入2个小碟,糖蒜掰开小瓣,另码入一小碟内。

10、食时根据自己嗜好选配调料。

11、用木炭1000克,火锅1只,临涮前15分钟将火锅生着。

12、火锅内添好开水,水开后上桌。

13、先将少量肉片用筷子在汤中抖散,肉片变色,即可夹出蘸着配好的调料食用。在肉片涮完后。

14、再放入白菜、粉丝、菠菜等当汤菜吃,也可用涮肉的汤煮面条。

涮羊肉

选购技巧

1、如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜。

2、购买羊肉时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。

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关键词:羊肉

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