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猪肉为什么与蘑菇同吃好

□ 作者: ‖ 来源:    2018-09-11 23:56:06

蘑菇富含易被人体吸收的蛋白质、各种氨基酸、维生素等,具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,适用于热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。

猪肉具有丰富的营养和馨香美味,是良好的食用佳品,能补肝肾、滋阴液、止消渴、益气血,治疗眩晕、腰酸、贫血消瘦、体质虚弱等,但含脂肪较高,尤其胆固醇含量高。

二者配食,对白细胞减少症、慢性肝炎有良好辅助治疗作用。

做法小技巧

1、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

2、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

3、宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。

4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

5、平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

6、最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;

7、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

猪肉为什么与蘑菇同吃好

8、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

9、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

选购技巧

1、巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;

2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

4、要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。

5、要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。

6、要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。

猪肉为什么与蘑菇同吃好

7、看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。

8、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

9、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

10、要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。

搭配指南

1、蘑菇和腐竹:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。

2、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

3、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用

猪肉为什么与蘑菇同吃好

4、藕和鳝鱼或猪肉:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效

5、黄花菜和猪肉或鸡蛋:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病

6、猪肉和萝卜:猪肉健脾润肌肤。萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功能,还能使人的头发有光泽。两者搭配食用,适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。

7、荸荠和蘑菇:蘑菇补气益胃,营养丰富。荸荠清热生津。

8、蘑菇和扁豆:健肤、长寿

9、猪肉和大蒜:瘦肉中含有维生素B1的成分,如果吃肉时伴有大蒜,可延长维生素B.在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质,郜有重要的营养价值。所以,猪肉宜与大蒜一起食用。

10、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。

禁忌指南

1、猪肉和茶:同食会发生不良生化反应,易产生便秘。

2、猪肉和驴肉:马肉只堪煮食,余食难消。”即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。驴肉性味甘凉,马肉性苦冷,皆属凉性,而猪肉肥腻,若共食,有碍于消化吸收,易致腹泻,不利于健康。

3、猪肉和马肉:马肉只堪煮食,余食难消。”即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。

4、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。

5、杏仁和猪肉:杏仁与猪肉同食,易引起腹痛,腹泻,有损身体元气

6、魔芋和猪肉:滋补营养

猪肉为什么与蘑菇同吃好

7、猪肉和鸭梨:伤肾脏

8、猪肉和菱角:肚子疼

9、鲫鱼和猪肉:二者起生化反应,不利于健康

10、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。

蘑菇和猪肉怎么做好吃

菠菜瘦肉烧蘑菇

原料:蘑菇150克,瘦猪肉50克,菠菜300克,姜丝5克,葱丝5克,蒜片5克,米醋3毫升,酱油4毫升,水淀粉6毫升,清汤6毫升,盐2克,食用油25毫升。

菠菜瘦肉烧蘑菇的做法

①菠菜仅取梗,洗净,切成3厘米长的段备用。

②蘑菇撕成段状,放入沸水中焯一下。

③猪肉片成薄片。

④锅内放油烧热,放肉片、姜丝、葱丝和蒜片,快速煸炒,肉熟后,放菠菜梗与蘑菇段,加酱油、盐和清汤,改文火炖片刻,加米醋,最后用水淀粉勾芡即可。

功效:补气养心、降血压、降血脂。

蘑菇猪肉汤

原料:新鲜蘑菇120克,猪瘦肉60克,精盐、味精、香油、香菜末、姜丝、葱末、胡椒粉各适量。

蘑菇猪肉汤的做法

①将鲜蘑菇去杂洗净,撕成小片;猪瘦肉切丝,备用。

②锅内加水适量,放人蘑菇、猪瘦肉丝、姜丝、葱末,大火烧沸后,改用文火煮15分钟,调入香菜末、精盐、味精、胡椒粉、香油即成。

③每日l~2剂,连服20~30天。

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