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独珠鳝段

□ 作者: ‖ 来源:    2018-09-02 23:58:47

独珠鳝段

原料:净鳝鱼400克。独头蒜175克。盐4克,酱油10克,料酒10克,郫县豆瓣25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,鲜汤50克,湿淀粉30克,芝麻油5克,熟菜油75克。

独珠鳝段的做法

1、将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段。

2、郫县豆瓣剁细。独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。

3、锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸。

4、然后改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉勾薄芡,烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。

特点:亮汁亮油,红亮鲜嫩,咸鲜中略带麻辣。

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

关键词:鳝鱼

鳝鱼的功效

黄鳝又叫鳝鱼,鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损,除风湿,强筋骨。适用于体虚乏力,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔疮,臁疮等症鉴别:鳝鱼在秋天游向大海,在温暖的南方海域产卵,稚鱼又随暖流游向河流...[更多]

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