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荷花酥

□ 作者: ‖ 来源:    2018-08-31 21:22:47

荷花酥

原料:精粉500克,白糖200克,冰糖渣50克,橘饼50克,板化油225克,熟粉50克,食用红色素少许,菜油适量。

(1)荷花酥

荷花酥的做法

1、将白糖、熟粉和匀,橘饼用刀切成如绿豆大小的粒,和入冰糖渣、板化油75克,搓揉均匀,成馅。

2、将面粉250克加入120克板化油,揉匀成油酥面团。

3、再把余下的250克面粉加入30克板化油、90克清水,搓揉均匀,成油水面团。

4、分别将和面团各分成20个面剂。

5、再用每个油水面团包入油酥面团,分别用擀面杖擀成牛舌形薄片,从外向内卷成圆筒。

6、再压扁叠成三层,擀成圆皮。

7、制成比窝头矮的半圆形。

8、再用刀片均匀地在饼上对划两刀,成四瓣形饼坯。

9、锅中用油烧至三成热,用炸筛装上饼坯,慢慢放入油锅中,用慢火浸炸,至花瓣展开,不浸油、酥硬即成。

特点:形如荷花,色白味甜,酥香,入口化渣。

关键词:面粉

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