枣泥酥

□ 作者: ‖ 来源:    2018-08-29 09:29:01

枣泥酥是安徽徽州地区的传统点心,也叫徽州饼 红枣:特点是维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳,补血之功效。

枣泥酥

皮料:富强粉19千克,白糖5.5千克,饴糖505千克,猪油4千克,鸡蛋1.51千克,小苏打25克,清水1.5~2千克

馅心:枣泥馅18.5千克,核桃仁500克。

(1)枣泥酥

枣泥酥的做法

1、鸡蛋液、白糖和小苏打置于和面机内搅拌溶化均匀。

2、再加水和猪油搅拌均匀后加入面粉,继续搅拌直至面团稍有起筋即可。

3、枣泥馅核桃仁拌匀待用。

4、按皮:馅=5.5∶3.5的比例包馅,以成品每千克24块取量。

5、包馅后封口严密。

6、再入印模,按平、磕模,即成带有花纹的圆形生坯。

7、采用电炉烘烤,公式为150~220~210℃/9~10分钟×380伏。

特点:饼形扁圆,块形整齐,厚薄一致,花纹清晰。面色深麦黄底色金黄,馅心端正,酥绵利口,不粘不艮,枣泥味浓。

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关键词:核桃仁

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