油饼

□ 作者: ‖ 来源:    2018-08-11 22:02:43

油饼

原料:面粉500克,明矾7.5克,碱面4克,盐12克,水(和面用)350克,花生油500克(约耗100克)。

油饼的做法

1、将碱面、盐和少量水放碗内,溶化至没有渣粒,再加砸碎的明矾,搅匀成酵水。

2、面粉放盆内,倒入酵水,先和成絮状面穗子,搋匀揉透,揉上劲。

3、再搋压3~5次(要从四面叠着搋压),搋揉成柔软光润的面团,用拧干的湿洁布盖好饧面(饧面时间根据季节而定,夏季3~5小时,春秋季4~6小时,冬季7~8小时)。

4、饧好的面团放在刷油的案板上,保持面团表面完整、不起皱皮,再用湿布盖好。

5、用刀从面团上切下一长条,切成重50克的剂子,擀成圆形、腰圆形或长方形片。

6、再在中间划两道口子,两只手拿着轻轻放入烧至五成热的油锅内。

7、然后用筷子按一下,见呈淡黄色时翻身,继续炸到呈金黄色,捞出即成。

特点:脆软,香味。

关键词:面粉油饼食谱

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