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藕为什么与猪肉同吃好

□ 作者: ‖ 来源:    2018-08-09 18:39:02

莲藕有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;

藕为什么与猪肉同吃好

猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

藕含糖量高达20%,能产生较多热量,含维生素C也较多(每百克含25毫克),还含多酚化合物、氧化酶、绿原酸等。从食物的药性来看,藕性味甘寒,具有健脾开胃、益血生肌、止泻、消瘀的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效,适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等症,健康人食用则可补中养神、益气益力。

藕为什么与猪肉同吃好

做法小技巧

1、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

2、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

3、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

4、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

5、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

6、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

7、煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。

藕为什么与猪肉同吃好

8、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。

9、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

10、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

11、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

选购技巧

1、看泥土。我们在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土,如果莲藕上没有泥土,说明是经过处理的,这样的干净莲藕不耐保存,如果有泥土的莲藕非常适合保存,放在阴凉处可保存一周。

2、看藕节。藕节粗短的莲藕比较成熟,口感特别好,所以我们要选购藕节粗短的莲藕。

3、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

5、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

6、看外表。我们在挑选莲藕的时候一定不要购买具有明显外伤的莲藕。

藕为什么与猪肉同吃好

7、看颜色。如果我们要购买的莲藕颜色比较白,说明这是经过化学处理的莲藕,千万不要购买。如果是发黑或者有异味的莲藕不建议购买,我们一定要挑选表面光滑外皮成黄褐色的莲藕。

8、巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;

9、看通气孔。如果我们购买的莲藕是切开的,可以看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁,可以购买。

10、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

11、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

搭配指南

1、莲藕和粳米:营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用,有健脾、开胃、止泄、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后干烦等症。

2、章鱼和莲藕:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

3、莲藕和羊肉:羊肉与莲藕同食助元阳,益虚劳,润肺补血。

4、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。

5、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用

6、莲藕和生姜:莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效,若与同样功效的生姜搭配食用,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。

藕为什么与猪肉同吃好

7、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用

8、猪肉和地瓜:猪排骨和地瓜一同料理,可以去除油腻感,易于入口。加上营养丰富的地瓜,不仅提供身体所需的热量,更能提供充足的膳食纤维。

9、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。

10、山楂和猪肉:山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。

11、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。

禁忌指南

1、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。

2、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

3、猪肉和田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃

4、雪梨和猪肉:雪梨和猪肉

5、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。

6、猪肉和鲫鱼:鲫鱼不可与猪肉同食。鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。

藕为什么与猪肉同吃好

7、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。

8、大豆和莲藕:影响人体对铁的吸收。

9、桔梗和猪肉:桔梗与猪肉同食会引起腹痛。

10、藕和白萝卜:生食寒性较大,熟食呢,还是尽量避免吧,不过一般也没有生吃藕的,这个应该很多人不会遇到

11、猪肉和香菜:猪肉不可与芫荽同食,烂人肠。”韩矜日:“凡肉有补,唯猪肉无补。”香菜又名芫荽,可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,所以二者配食,对身体有损无益。

藕为和猪肉怎么做好吃

藕丝炒面

原料:面条300克,猪肉100克,鲜藕200克,精盐、味精、酱油、料酒、白糖、醋、香油和植物油各适量。

藕丝炒面做法

1.将面条放入沸水锅中煮熟,在清水中过凉,沥干;猪肉与洗净去杂的鲜藕分别切成细丝。

2.炒锅置火上,放入植物油烧热,投入猪肉煸炒片刻,烹入料酒和酱油炒匀,倒入藕丝略炒一下,加入醋、白糖、精盐和熟面条翻炒均匀,撤入味精,淋入香油,出锅装入盘中即成。

藕馅饺子

原料:面粉、莲藕和猪肉各500克,姜末10克,精盐5克,酱油40克,香油和色拉油各25克。

藕馅饺子做法

1.将猪肉剁成蓉,与姜末、酱油和精盐一起放入盆内搅打上劲,加入香油和色拉油拌No将莲藕洗净,切成丝后再切碎,掺入肉馅中拌匀即成藕馅。

2.将面粉与适量的清水和匀揉透,稍醒一下后搓成条,揪成10克1个的面剂,擀成圆形面皮后,包入藕肉馅15克,挤捏成饺子形。

3.将饺子生坯下入沸水锅内煮至饺子上浮时,洒冷水2—3次,至饺子熟透捞出装入盘内即成。

莲藕饺子

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