翻层油酥烧饼

□ 作者: ‖ 来源:    2018-08-06 10:50:18

翻层油酥烧饼

原料:面粉500克,冷水(和面用)125克,熟猪油100克,盐少许。

翻层油酥烧饼的做法

1、取面粉350克,放盆内,加水拌和均匀,揉成面,扒开,搀入熟猪油50克,揉匀揉透,成为水油面团。

2、余下的面粉放在案板上,放入熟猪油50克,擦成干油酥面。

3、然后,将水油面揉匀,擀成大薄片,包入搓成粗条的油酥面,收口捏紧,按扁擀成大长方薄片,折叠成4~5层。

4、再擀成薄片,撒匀细盐,从一头向另一头卷成圆卷,卷好捋细,下重50克一个的剂子段,搓成长约6厘米的条,略为按扁,在正中用刀划长约5厘米的刀口(不要划断)。

5、然后用手将刀口处向两边扒开,翻出层次,即成翻层油酥烧饼生坯。

6、将饼坯正面朝上均匀放入吊炉的底铛上,加烧热的吊炉盖。

7、用均匀炭火烤8~10分钟左右,至底面见嘎渣儿、正面呈金黄色,出铛即可。

特点:色泽金黄,层次分明,酥松软嫩。

关键词:烧饼面粉烧饼食谱

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