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香菇炒刀豆

□ 作者: ‖ 来源:    2018-07-01 17:34:05

刀豆性平、味甘具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效;刀豆对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效

香菇炒刀豆

原料:刀豆450克,香菇90克,花生油40克,湿淀粉35克,绍酒20克,酱油、姜末、盐、味精、麻油、素汤各适量。

香菇炒刀豆的做法

1、将刀豆切成小段,用沸水稍烫。

2、香菇清洗干净切成条。

3、将油烧至五六成热,用姜末炝锅。

4、然后下入绍酒、刀豆、香菇、酱油、盐、味精及汤,煮熟后。

5、用湿淀粉勾芡,点入麻油即可。

选购技巧

1、选购嫩荚时,以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时,荚皮变浅黄褐色,坚硬不堪食用。

2、刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩,味道鲜美,除炒食、煮食外,可供腌渍、制酱菜或泡菜。

3、选购干种子时,看种子应无虫蛀,表皮光滑、饱满,粉红色或淡紫红色,扁椭圆形,脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥,且沙而糯。

特点:色泽明亮,清香味浓。

美食城网站小提示

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刀豆的价值

刀豆别名洋刀豆、挟剑豆、刀豆子、大弋豆、刀巴豆、大刀豆、关刀豆、刀培豆,豆科植物刀豆、洋刀豆嫩的种子、果壳等。其豆荚很长,其形如刀,内有粉红色或红色种子(豆子)10一14粒。嫩荚脆嫩,肉厚味鲜,可做鲜菜炒食...[更多]

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