奶油蛋糕

□ 作者: ‖ 来源:    2018-06-24 11:00:59

奶油蛋糕下午茶的不错选择,其细腻松软的口感受到大众的喜爱,越来越多的人开始学习自制奶油蛋糕,这样一来不仅经济实惠,也更健康卫生,下面就由我来为大家讲解奶油蛋糕的做法。

奶油蛋糕

原料:面粉16千克,白糖18千克,鲜鸡蛋23.5千克,奶油5千克,蜂蜜0.75千克。

奶油蛋糕的做法

1、鸡蛋液放入蛋桶,加入白砂糖搅打起泡,再加入面粉搅拌均匀。

2、然后加入已溶化(溶化温度约50℃)的奶油50千克调拌均匀,呈糊状即为蛋糕糊备用。

3、按成品规格厚度约为5厘米,每块重50或100克的标准制成枕形蛋糕模备用。

4、蛋糕模入炉烤热,取出后刷上奶油,定量放入已调好的蛋糕糊,及时入炉烘烤。

5、入炉烘烤时炉温为中火,控制在180~200℃,烘烤约15分钟。

6、蛋糕表面呈棕红黄色时出炉,脱模、冷却即为成品。

特点:形呈枕状,不崩顶,不塌陷。面色呈棕红黄色,底部棕红色,内部蛋黄色。组织红腻,呈海绵状,具有弹性。气孔细密,无空洞,孔洞直径不大于1毫米,无杂质。口感松软,香甜滋润,不粘牙,有蛋香奶油味,无异味。

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