荷叶卷

□ 作者: ‖ 来源:    2018-06-12 17:23:12

荷叶卷

原料:大酵面500克,碱5克(用水化开),花生油(或香油)20克,盐5克。

荷叶卷的做法

1、将大酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,成为光润面团

2、将面团分块揉匀,搓成粗条,揪成每个重50克的剂子,剂口朝上放平。

3、逐个按扁擀成圆饼形坯皮,在坯皮面一刷层油,撒上盐,先折叠成半圆形。

4、再刷上一层油再折叠成三角形的荷叶状,并用刀或木尺在上面压放射形的直纹。

5、再在三角坯皮的圆边上切若干个刀口,分别捏成翻卷花边,形似荷叶卷(也可用立起的木尺,围绕三角坯皮的边,挤压出一个个小凹缺口卷边)。

6、然后加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟,间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上。

7、用旺火沸水足汽蒸约15分钟,出屉即成。

(1)荷叶卷

特点:细薄柔软,油香味浓。

关键词:面粉

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