缸炉烧饼

□ 作者: ‖ 来源:    2018-06-11 17:29:55

烧饼是种烤烙面食,是我国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃,源于汉朝,历史悠久,主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。

缸炉烧饼

原料:嫩酵面500克,碱(用水化开)4克,熟花生油50克,五香粉3克,盐5克。

(1)缸炉烧饼

缸炉烧饼的做法

1、花生油放碗内,加五香粉、盐搅拌均匀成五香油。

2、嫩酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,成为松软光滑面团。

3、然后分块揉匀、搓条,揪成重50克一个的剂子。

4、将剂子按扁擀成厚0.4厘米的长方片,抹上一层五香粉,折叠3~4层。

5、再搓成条,用刀顺长切为两半,每半条切面朝上。

6、然后用手拿住两头抻长,从外向里盘卷成圆形,剂头压在下面,按扁成为直径6厘米左右的圆饼,表面再刷少许油,即成烧饼生坯。

7、缸炉生火,烧至六七成热,将烧饼生坯沾少许水(或用湿布擦湿炉壁),贴在炉壁周围至上口周围。

8、用中小火烤约8~10分钟,烤至呈金黄色、内瓤柔软熟透时,出炉即可。

特点:皮酥瓤软,层次分明,脆柔适口,咸香味浓。

关键词:烧饼烧饼食谱

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