红油水饺

□ 作者: ‖ 来源:    2018-06-05 22:06:45

麻辣红油是四川人民十分喜欢的调料,不管吃面,吃抄手或者饺子加入麻辣红油那简直是美味。

红油水饺

原料:冷水面500克,猪前腿瘦肉500克,水发海米25克,鸡蛋1个,辣椒油30克,香油10克,酱油50克,蒜泥20克,姜末8克,盐3克,味精1.5克,料酒20克。

红油水饺的做法

红油水饺的做法

1、冷水面放案板上,加盖拧干的湿洁布,饧约1个多小时。

2、猪肉洗净,用刀背砸成细泥。海米洗净,切成碎末。

3、鸡蛋磕入碗内调散。

4、把肉泥放入盆内,加部分盐、料酒和150克清水使劲搅打至粘稠时,放入酱油30克、海米末和蛋液,搅打成馅。

5、蒜泥、姜末放碗内,加少许凉开水开,加香油,盐拌匀,调成蒜泥汁。

6、辣椒油和余下的酱油、味精放另一碗内,调成红油汁。

7、将冷水面分块揉匀、搓条,下每个重6~8克的小剂子,按扁擀成圆形坯皮,包入馅心,捏成饺子生坯。

8、锅置火上,放多量水烧开,下饺子生坯,边下边用勺慢慢推转,煮约2分多钟,见饺子浮起。

9、加盖焖煮4~5分钟,开盖点水2~3次,敞煮3~4分钟即成,与红油汁、蒜泥汁同时上桌。

特点:色红油亮,馅味鲜醇,香辣适口。

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