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鸳鸯水饺

□ 作者: ‖ 来源:    2018-06-04 08:29:19

饺子的营养最全面 饺子起源于北方,它的历史至今已有二千多年。饺子的包法决定了饺子的卖相,怎么包出多种花样的饺子?

鸳鸯水饺

原料:面粉500克,猪肉(肥四瘦六)250克,虾肉100克,鸭脯肉150克,熟蟹肉、水发海参、韭菜末各50克,鸡蛋3个,冷水(和面用)150克,熟猪油、香油、酱油各50克,盐5克,葱末15克,姜末5克,味精1.5克,鲜汤适量。

鸳鸯水饺的做法

1、猪肉洗净,切成碎末,放入盆内,加80克鲜汤(或水)和一半酱油,使劲搅打至粘稠。

2、再加一半盐、味精、葱姜末、熟猪油、香油和切碎的熟蟹肉、韭菜末,拌匀成蟹肉馅。

3、鸭脯肉洗净,剁碎末,放入碗内,加30克鲜汤(或水)和余下的酱油,使劲搅拌至粘稠。

4、再加入剩余的一半盐、味精、葱姜末、熟猪油、香油和洗净切碎的虾肉、海参,拌匀成鸭肉馅。

5、鸡蛋磕开,分出蛋黄、蛋清,分装两个碗内,分别打散。

6、面粉对半分放两个盆内,分别加入蛋黄液、蛋清液和冷水,拌匀调成蛋黄面团和蛋清面团,加盖拧干的湿洁布饧约1个多小时。

7、然后取出放案板上,揉匀、搓条,各下每个重10克的小剂子,按扁擀成圆形坯皮。

8、在蛋黄面坯皮上包入蟹肉馅心,在蛋清面坯皮上包入鸭肉馅心,均捏成月牙形饺子。

9、然后取不同馅心的饺子各一个对在一起,捏拢两边角处,再在周边捏成提褶,即成鸳鸯水饺生坯。

10、锅置火上,放多量水烧开,下鸳鸯饺生坯,边下边慢慢用勺推转,煮约2分钟,见饺子浮起。

11、然后加盖焖煮4~5分钟,开盖点水2~3次,敞煮3~4分钟即可。

鸳鸯水饺

特点:双色双味,形态美观,鲜香醇浓,柔软爽口。

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