羊肉烩面

□ 作者: ‖ 来源:    2018-05-07 12:56:27

羊肉烩面,又累又饿的时候,来一碗羊肉烩面,顿时幸福满满。羊肉烩面郑州就有好几家比较正宗的

羊肉烩面

原料:精粉5000克,羊肉2000克,粉条1500克,黄花菜75克,酱油250克,豆腐皮2500克,辣椒150克,精盐75克,味精50克,碱面10克,木耳60克,小磨香油350克,羊脂150克,植物油200克,香菜、五香大料适量。

羊肉烩面的做法

1、把羊肉剔骨下入汤锅,同时下入羊脂、五香大料。

2、将羊肉煮熟捞出,切成1厘米见方的块。

3、粉条下入开水中煮透,放入清水淘洗至凉。

4、木耳、黄花菜用温水浸泡胀发,将木耳根硬部去掉,把黄花菜的花柄去掉,切成4厘米的段,香菜淘洗干净、去掉根,切成1厘米的段。

5、辣椒加工成粉,用热植物油浇上炸一下,使成辣椒油备用。

6、将精粉倒入盆内,先把盐、碱用水溶化开掺入面粉内(夏季用水2250克,冬季用水2500克),由硬揉软,将面团和光,和透。

7、然后搓成长条,揪成150克重的剂子,涂上一层油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟即可使用。

8、取饧好的面剂,用左手搓成圆柱状,而后按扁。

9、再用擀面杖在面剂中间擀成中间薄、两边厚的面片(长约10厘米、宽约6厘米),双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约长2米的条。

10、然后用手从条的中间撕开,随手下入开沸的汤锅内(少量的羊肉汤兑入适量的清水)。

11、将熟羊肉、木耳、黄花菜、水粉条、酱油、精盐、味精放入锅内,面条熟后淋入小磨香油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油即可食用。

羊肉烩面的做法

特点:面筋光滑、汤鲜味美。

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关键词:羊肉烩面烩面食谱

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