叉烧蛋炒饭

□ 作者: ‖ 来源:    2018-05-03 08:36:04

本人从事厨师这一行已有半年的历史,虽然时间不长,但是蛋炒饭也做过很多次了。以下对自己做蛋炒饭的一些经验和总结,希望能对大家有所帮助

叉烧蛋炒饭

原料:白米饭500克,猪叉烧肉150克,鸡蛋3个,熟猪油150克,盐8克,味精1.5克。

做法

1、叉烧肉切成小薄片。

2、鸡蛋磕入碗内调散,放少许盐搅匀。

3、锅置火上,放入一半熟猪油,烧至六七成热。

4、然后倒入鸡蛋液,用铲炒散成薄片状,随即倒入米饭,放入余下的熟猪油、盐和味精,用中火炒5分多钟。

5、把蛋和饭炒匀,至米饭颗粒松散、蛋熟溢香时,即可盛出一半(或2/3)蛋炒饭装盘。

6、剩余的蛋炒饭连锅一起回到火上,放入叉烧肉片,继续翻炒均匀后出锅。

7、盖在盘中蛋炒饭上即成。

特点:饭粒软糯柔韧,肉质酥嫩甘香,滑润清爽适口。

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