鲜肉月饼
□ 作者： ‖ 来源： 2018-04-21 23:53:32
上海有众多的美食小吃，不光是体现了上海菜的特色，还融入了很多不同地方的美食口味，有老上海的特色，并且还有一些现代化，粤菜，江浙菜，甚至是川菜等不同的口味
鲜肉月饼
原料：面粉1000克，猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，黄酒10克，细盐15克，白糖5克，味精、葱、姜汁各少许。
鲜肉月饼的做法
1、将猪精肉洗净后斩成末。
2、然后加入黄酒、细盐、白糖、味精、葱、姜汁，搅拌上劲成肉馅。
3、面粉400克、猪油200克拌和搓透，制成干油酥。
4、取面粉600克，加猪油200克、饴糖和少量温水，拌和揉透制成水油面。
5、将水油面搓圆揉平，放上干油酥，包拢捏紧，搓成圆球形，擀成长方形，分3层折叠一起。
6、再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径3．3厘米左右的长条，切成30只坯子。
7、然后按扁，放馅心，包拢捏紧，再按成圆形，即成月饼生坯。
8、在平锅内刷一层微薄的油，以防粘锅，然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上。
9、用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身。
10、再烘至饼面呈金黄时。
11、再翻个身烘几分钟即可。
特点：色泽金黄，饼皮酥松，肉馅滋味异常鲜美。
不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，味道也没有鲜肉美，因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。...[更多]
