白切羊肉

□ 作者: ‖ 来源:    2018-02-09 17:51:35

白切羊肉

原料:山羊肉2.5千克,窝子酱油200克,黄酒50克,白糖、鲜姜各100克,大茴香15克,丁香2.5克,小茴香、精盐、花椒、桂皮各10克,羊筒子骨2根,陈皮、大葱、小磨香油各25克。

白切羊肉的做法

1、选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。

2、选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。

3、清洗干净。同时将羊筒子骨洗净。

4、锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装入纱布袋中,将羊筒子骨垫在锅底,上放香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松,葱打结加精盐、窝子酱油、黄酒、白糖一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。

5、将1米见方净白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块,包好,再压上相同见方的木板,板上放重25千克重物,进行压制,约经10小时,即好。

6、压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。

7、叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。

特点:块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。

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关键词:羊肉

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