海鲜火锅

□ 作者: ‖ 来源:    2018-02-05 09:24:15

如果你有高血压,或者高血脂的话,海鲜火锅最好不要尝试了。另外,有一点必须要明确的是,对海鲜过敏的小伙伴,可千万不要沾一点海鲜火锅哟,不然最终吃亏的还是你自个,受的罪可不小啊。

海鲜火锅

原料:活基围虾500克,活肉蟹1000克,活花螺500克,鲜贝200克,鲜鱿300克,鲜海参300克,三纹鱼肉200克,鲈鱼1尾(约750克),鳗鱼500克,青口、文哈各400克,鲜带子、蛏子、扇贝各300克,海蜇、生菜、冬笋、香菇、蒜苗、豌豆苗、水发粉丝各290克,清汤卤汁料:清汤1500克,胡椒粉3克,猪化油150克,鲜汤1500克,郫县豆瓣100克,干辣椒75克,花椒30克,姜30克,豆豉茸20克,料酒30克,醪糟汁50克,五香料50克,葱段30克,熟菜油300克,牛油100克,另精盐、味精、芝麻油、蒜泥、海鲜酱、蚝油、生抽、醋、生菜油、青尖椒、野山椒各1碟。

海鲜火锅的做法

1、活基围虾洗净装入大凹盘,用温毛巾盖住。

2、肉蟹撬开外壳后摘去内脏,洗净泥沙,斩去蟹爪尖,每只用刀改成6至8块,放在盘中摆成四蟹形。

3、花螺洗净取出肉,切成片摆盘成风车形。鲜贝装盘。

4、鲜鱿剞成麦穗卷装盘。鲜海参、三纹鱼洗净片成片。分别装入三个盘内。

5、鲈鱼经初加工后,去头、尾、脊骨取净鱼肉片成薄片装盘。

6、鳗鱼经初加工后,去头、尾和脊椎骨片成厚约0.2厘米的片,摆在盘内。

7、青口、文哈、鲜带子、蛏子、扇贝在清水中饲养1天后装盘。

8、诲蜇洗净切成条。

9、生菜、冬笋和香菇切成片。

10、蒜苗切成段。

11、豌豆苗洗涤干净装盘。

12、粉丝装盘。

13、炒锅置旺火上,放入清汤、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和鲈鱼骨烧沸出味(捞出鲈鱼骨)。

14、再加精盐、味精、猪化油即调成清汤卤汁。先将干辣椒去蒂、去籽入沸水中煮软,捞出和花椒(热水泡软)一起剁细成末。

15、五香料绞成细末。姜剁细。

16、炒锅置中火上,放入熟菜油、牛油烧至四成热时,放入郫县豆瓣、剁细的辣椒、花椒细末、姜米、葱段一起入锅炒至香味浓时。

17、放入鲜汤、料酒、醪糟汁、精盐、五香料末烧沸出味,待锅内香味四溢时,加味精,用漏勺将锅中的豆瓣、辣椒等渣子捞出,即成无渣卤汁。

18、精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀每人1份,海鲜酱、蚝油、酱油、醋分别装入味碟上桌,由食者决定添加或蘸食。

19、青尖椒、野山椒去蒂剁细,加入精盐、味精、生菜油拌匀,装入4个小碗,置于桌的四方,方便食者添加蘸食。

20、选一鸳鸯锅,分别装入清汤卤汁和红汤卤汁,点火烧沸。

(3)海鲜火锅

21、各种原料上桌摆在火锅周围。由食者夹原料入卤汁中烫制食用。

美食城网站小提示

海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质

红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。

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