樟茶熏牛柳

□ 作者: ‖ 来源:    2018-01-16 12:20:49

樟茶熏牛柳

原料:牛柳肉480克,五香蚕豆、樟木糠、樟茶叶、茶叶各少许,食粉、生抽、生粉、精盐、绍酒、香油、生油各适量,冬菇5只,大甘笋3个,上汤6.4千克,瘦肉1920克,老光鸡640千克,火腿320克,清水8320克,味精40克,精盐9克。

樟茶熏牛柳的做法

1、将牛柳洗净。吸干水分,用食粉、生抽、生粉、精盐等腌过备用。

2、在烤炉内,加入樟木糠、樟茶叶、茶叶等,再放入牛柳肉熏至熟。

3、取出牛柳肉,切片上盘,放在五香蚕豆面上,砌成水牛身。

4、冬菇浸发后去蒂,用绍酒、白糖、上汤煨熟,放在牛身上装饰。

5、甘笋雕成牛头肉、脚和尾,放在盘上砌形。

6、将瘦肉、火腿切块,老鸡开边,一起放入罐内,加入清水。

7、先用大火烧滚,撇去泡沫,再用慢火熬至得汤约6.4千克,滤去渣后,加入味精、精盐,拌匀即成。

特点:造型生动,熏味香浓,为香港名菜。

关键词:牛柳牛柳食谱

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