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烧烤的技巧

□ 作者: ‖ 来源:    2018-01-09 17:52:37

1.不同食材,不同烤法。

肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就熟了,不宜烤太久。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用。

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,烧烤2~3分钟,至鱼片凸起即可食用。

2.使用木炭。

最好的燃料还是木炭,尽量不要用化学炭。质量好的木炭,火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,整块茎不易点着。要等木炭烧到透明红热的时候,再把食物摊平烤。

3.保持烧烤架清洁。

烧烤食物前,先在烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面。

在翻烤时,食物必须受热到一定程度才容易翻面,硬拉只会撕破蛋白质纤维。

5.补充水分。

食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失就越大,口感也越干涩。因此,在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,以保持食物湿润度。

6.菱形烤痕。

地道的菱形烤痕绝对可以为烧烤技术锦上添花。首先炭火温度要高,然后将食物呈30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将其转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

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