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酱鸭

□ 作者: ‖ 来源:    2018-01-08 09:04:42

绍兴人爱吃酱菜,其中以酱鸭最受欢迎。鸭子先腌后酱,成品色泽栗子红色,油润咸香,让人回味,美味至极。

酱鸭

原料:肥鸭(约五斤)一只,绍酒50g,盐75g,红米粉25g,酱油100g,葱结15g,白糖150g,姜块5g。

(3)酱鸭

酱鸭的做法

1、把鸭宰杀,褪光,开膛,去内脏,洗净,沥去水。

2、用盐擦透置钵中,以物压紧,腌四十八小时左右,取出再沥去盐水。

3、将鸭入锅加清水(约三斤)烧沸(最好放入些猪肥膘一同烧),取出洗净,一面撇去汤中浮沫。

4、然后再将鸭放入,加葱、姜、酒、酱油、红米粉、糖(125g),用盆子将鸭压入汤中,盖好。

5、用文火烧至八成烂,取出鸭子冷透分盆。

6、汤汁内如有猪肥膘陪料取出,部分汤留作下次烧鸭老卤用。

7、部分汤放于旺火上加糖收稠,抹在鸭皮上即成。

烹饪须知:酱鸭皮肉呈玫瑰色,肥酥而香,味咸中带甜,酱鸡也可如法制作,但调料须酌减。

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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

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