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颗粒牛肉松

□ 作者: ‖ 来源:    2018-01-03 12:16:54

颗粒牛肉松是一道下饭好菜,在家懒得做菜,一小勺颗粒牛肉松配上一碗米饭别有一番滋味。

颗粒牛肉松

原料:精瘦牛肉5千克,绵白糖750克,酱油30克,白酒、葱各100克,味精1.5克,面粉(炒熟)500克,小茴香、白芷各2.5克,红曲、花椒、八角、大蒜各50克。

颗粒牛肉松

颗粒牛肉松的做法

1、将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜,切成重200克左右的肉块。

2、将整理好的肉块投放于有生姜片50克的清水锅内。

3、大火煮沸约1小时,排去血污,撇净在汤面上的油沫。

4、出锅后将肉块冷却。同时,将原煮肉汤澄清后去掉沉渣,加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料(装入纱布袋内),大火煮开后将肉块投入。

5、煮约2小时,待肉汤全部煮干,即行出锅。

6、待冷却后有孔径为2~3毫米的绞肉机绞碎成肉泥,也可用刀剁成肉泥。

7、将肉泥放入锅内,取熟面粉和熟豆油各半数和肉泥拌匀。

8、用文火边烘焙边缓缓加入剩余之面粉和豆油继续拌合,约经40分钟全部倒完,继续焙松。

9、待出锅前,再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀,使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。

10、稍晾凉,过细罗筛后的细粒即为成品。

特点:色泽红润,呈松散的颗粒状,味道纯正,清香适口,口味略甜。

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关键词:牛肉牛肉食谱

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