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牛肉松

□ 作者: ‖ 来源:    2018-01-02 14:58:24

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

牛肉松

原料:牛肉1千克,牛骨头250克,生鸡骨架1个,精盐35克,味精10克,白糖、红曲米、大料各25克,桂皮15克,净葱段、鲜姜各75克,麻油、料酒各100克,清水2.5千克。

牛肉松

牛肉松的做法

1、取炒锅1只刷洗干净放到火上,倒入清水2.5千克。

2、再把葱段25克、鲜姜25克拍松放到锅里,牛骨头和生鸡骨架用水氽一下也放到锅里,放料酒25克。

3、锅开后撇去浮沫移到小火上煮汤,把汤煮好后过罗筛备用。

4、红曲米擀碎,用水煮成红曲汁,过罗筛备用。

5、把牛肉顺着肉纹丝改成长方形块(约3厘米),用开水汆透洗净。

6、炒锅置火上,放麻油25克,油热时下葱段25克、鲜姜25克煸出香味。

7、用煮好的肉汤烹锅,下精盐25克、白糖10克,这时把大料、桂皮用纱布包好下锅,锅开后下料酒50克,红曲汁跟着下锅,把浮沫撇掉。

8、移到温火上煨爆,肉烂汤干,用手取出牛肉,撕成细丝备用。

9、锅刷洗干净,放麻油25克,油热时下葱段25克、鲜姜25克煸出香味。

10、把撕好的牛肉丝下锅,放料酒25克、白糖15克、味精10克、精盐10克,用铲子来回翻动。

11、再改用小火焙炒,直到把肉的水分焙干,放入麻油50克,倒在盘里晾凉。

12、用消毒好的菜叶盖着以防风干。

特点:肉呈深红色,松软适口,香味浓郁。

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关键词:牛肉牛肉食谱

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