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汕头牛肉脯

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-28 15:13:15

牛肉是高蛋白食品,含有丰富的氨基酸,其烹调的方法也多种多样,味道鲜美,口感丰富,是一道深受喜爱的佳肴,牛肉脯做法简单,营养丰富。

汕头牛肉脯

原料:牛肉100千克,白糖17千克,酒1.5千克,生姜2千克,鱼露10千克,胡椒200克,鸡蛋2.5千克。

汕头牛肉脯的做法

1、选用新鲜后腿肉为原料。

2、剔去骨头,修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污。

3、装入方型肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2~4℃。

4、再用切片机切成厚0.2厘米的薄片,然后解冻、拌料。

5、将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30~45分钟。

6、然后把肉片平摊在涂上素油的铁丝筛上,每片的边沿相互间交叠。

7、将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。

8、把烘干的肉片送进200~250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热、收缩、出油,使肉片呈棕红色。

9、然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。

特点:色泽棕红,食而不腻,别有风味。

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关键词:牛肉牛肉干牛肉食谱

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