(1)五柳鱼

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-19 16:48:21

五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜,属于川菜系或杭州菜。此菜鲜嫩清淡,呈鱼本色,甜爽适口。

草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

草鱼有很多种吃法,但是我觉得蒸起来还不错,今天就来介绍一下五柳鱼的做法,大家一起来看看怎么做的吧!

五柳鱼

原料:鲜活草鱼1尾约750克,葱丝15克,姜丝10克,笋丝15克,姜块(拍松)1块,红椒丝10克,香菇丝25克,绍酒15克,热火腿丝100克,精盐1.5克,酱油15克,醋20克,白糖15克,猪油25克,胡椒粉少许,麻油15克。

五柳鱼的做法

1、鱼剖杀洗净,揩干。

2、鱼身两侧各剞上6~7刀刀纹。

3、投入沸水锅中(水量以淹没鱼为度)。

4、沸后,放进葱结、姜块,加盖移微火上养熟。

5、把鱼捞出沥去水,放盘中。

6、另起炒锅加猪油烧热,投入配料各丝(火腿丝除外)稍炒。

7、烹酒,加两勺煮鱼的原汤,放入酱油、盐、白糖、胡椒粉,沸后用醋调湿淀粉勾流芡。

8、淋上麻油,浇在鱼身上,撒上火腿丝即成。

草鱼选购技巧

1:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。 

2:看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

特点:鲜嫩,轻酸甜味。

关键词:草鱼

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。...[更多]

五柳鱼的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-09-26 13:02:00
看起来很好吃呢~~~
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2019-08-26 13:39:33
不错不错,看起来很美味呢
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2019-08-15 09:54:50
[随意吐槽]没错儿,就是这个味儿!
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