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嫩姜熘鸡片

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-17 14:48:19

鸡的肉质细嫩,味道鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉的做法有多种,怎么做都很好吃,有热炒,红烧,油炸。广东人倒喜欢做白切鸡煲鸡汤,今天我给大家带来的是嫩姜熘鸡片的简单做法

嫩姜熘鸡片

原料:子母鸡1只(约重1000克),嫩姜25克,熟猪油100克,水香菇25克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,青红辣椒1个,芝麻油2.5克,葱10克,细盐3克,味精0.5克。

嫩姜熘鸡片的做法

嫩姜熘鸡片的做法

1、杀鸡去毛,去食袋,内脏,洗净,切下鸡腿和鸡脯肉(颈部背部和翅膀作他用),去掉粗骨。

2、将鸡肉切成3.3厘米长,1.2厘米宽,0.33厘米厚的薄片。

3、用鸡蛋清1个,湿淀粉40克、细盐2克抓匀上浆。

4、嫩姜去皮切成1厘米长、1厘米宽、0.15厘米厚的小薄片。

5、葱切1厘米长的段。

6、青红辣椒洗净切丝

7、香菇切与嫩姜略同的片。

8、炒锅置旺火上,放熟猪肉1000克(实耗25克),烧六成热。

9、将上浆的鸡片入锅走油,用筷子拨散,以防粘连,达六成熟倒入漏勺沥干油。

10、炒锅置旺火上,放熟猪油75克。

11、先将嫩姜入锅炒几下,即放入鸡片、青红辣椒、香菇合炒。

12、再放入细盐1克、葱段,加肉清汤50克勾芡。

13、最后放味精,淋芝麻油即成。

特点:色白、鲜嫩微辣。

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关键词:鸡肉鸡肉食谱

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