青辣椒拌皮蛋

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-14 20:20:06

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

前几天在朋友家吃了一道烧辣椒皮蛋,味道还蛮好的,今天我们就来给大家介绍一下它的具体做法

青辣椒拌皮蛋

原料:皮蛋4个,青辣椒100克,酱油500克,香油10克。

青辣椒拌皮蛋的做法

青辣椒拌皮蛋的做法

1、皮蛋剥去外壳,用刀切成指尖块。

2、青辣椒用菜叶垫着,放于灶内柴火灰上烤。

3、烤熟一面,再翻一面,直到青辣椒烧出小糊点时取出。

4、用直刀切成细丝。

5、将切好的皮蛋入盘。

6、加入青辣椒丝。

7、最后用酱油拌匀。

8、淋上香油即可。

特点:蛋醇椒香,别具一格。

选购技巧

1:剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;

皮蛋选购技巧

2:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

美食城网站小提示

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。  

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。

关键词:皮蛋

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