清汤火锅

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-11 16:16:46

到了冬天大家都喜欢吃点肉暖暖身,老人家认为冬天吃肉可以暖整冬。而清汤火锅其实是一道懒人菜,它成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美, 营养又易消化,也不失为美味佳肴那么清汤火锅怎么做呢?在这里我给大家介绍一下具体的清汤火锅的做法。

清汤火锅

原料:鱼肉300克,鸡脯肉250克,鸭肫150克,猪腰300克,大虾仁150克,熟火腿200克,猪里脊300克,毛肚300克,黄喉300克,鸭肠200克,水发鱿鱼200克,黄豆芽150克,蘑菇150克,水发粉丝150克,菠菜150克,平菇150克,白菜心150克,香菜100克,老母鸡1只,老母鸭1只,猪排骨1000克,猪瘦肉1000克,鸡脯肉100克,料酒20克,味精5克,胡椒粉5克,姜30克,葱30克。

清汤火锅的做法

清汤火锅的做法

1、先将调助料中的老母鸡、老母鸭、猪排骨及大部分猪瘦肉洗净。

2、接着放入水锅中氽尽血水,捞出放入铝锅中加足水,用中火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、姜、葱,改用小火或微火保持微沸。

3、熬约两小时后,取出汤汁为一般清汤。

4、剩下的猪肉和鸡脯肉分别捶茸放入碗中,各加上于原料3倍的水,调匀成红茸和白茸。

5、另用锅将一般清汤烧沸,加精盐、味精、料酒、胡椒粉调味。然后搅动汤汁,加入红茸,用小火慢慢加热,待肉茸凝固成团后,用漏勺捞出肉渣,此过程称之为“扫汤”。

6、再用白茸扫汤一次。最后用汤筛过滤,制成特制清汤。

7、鱼肉去皮片成厚3毫米的片。鸡脯肉、猪里脊、猪腰都切成薄片。

8、鸭肫去白筋切成薄片。

9、虾仁片成片。

10、熟火腿切成厚2毫米的片。

11、毛肚去筋膜洗净,切成约5厘米大的片。

12、黄喉去外层筋络然后切成长约10厘米的条。

13、鸭肠用盐洗去黏液,切成长约15厘米的节。

14、以上各种原料加工好后分别装盘。

15、黄豆芽去两头洗净。

16、鲜蘑菇洗净切成厚片。

17、白菜撕成小块。

18、其余蔬菜也洗净分别装盘。

19、清汤加入锅中烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味,制成清汤火锅卤汁。

20、正式烹调。餐桌上放一托盘,再放上火锅,加入特制的卤汁。

21、然后将主辅料摆在火锅四周。

22、食用时由食者自取原料,先荤后素,随意烫食。

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