(3)红烧狮子头

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-08 11:58:35

红烧狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

红烧狮子头

原料:猪上肉500克,兰花菜1棵,上汤、汾酒、姜末、麻油、生抽、生油、生粉适量。

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法

1、先将猪上肉切碎剁烂。

2、兰花菜切成块。

3、加生抽、汾酒、姜末、生粉搅拌。

4、拌打之后做成4个形如狮子头般的大肉丸。

5、上汤灼熟兰花菜。

6、用武火起锅,生油爆香姜片,放猪肉丸炒匀,加上汤适量。

7、文火红烧15分钟。上汤略干,打芡。

8、兰花菜块放在碗中间,四周放狮子头,上桌。

美食特色

此菜其实是从客家肉丸变化而来,但仍保留客家肉丸的肉爽特色,拌打剁烂之猪肉基本功要过硬,否则就失去爽口的风味了。

红烧狮子头食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

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