泡菜

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-07 17:40:07

泡菜是我们平时生活中经常吃的一种小菜,不仅清脆爽口,也很下饭,今天我们来了解一下如何做泡菜。

泡菜

原料:黄瓜、莴笋、圆白菜、萝卜、大白菜、芹菜、葱头、嫩姜芽、嫩大蒜、鲜红辣椒、扁豆、豇豆、苦瓜、蒜苗、茭白各适量,清水10斤,精盐200克,干辣椒100克,花椒15克,白酒50克,姜150克,红糖100克。

泡菜的做法

泡菜的做法

1、将泡菜坛(坛口外带沿能盛水的一种)洗净,用净布擦干水。

2、干辣椒(不破不断整个的)剪去蒂,擦去尘土。

3、姜洗净去皮。

4、把清水放入坛内,下入精盐、辣椒、花椒、白酒、姜、红糖即成泡菜水。

5、将要泡的菜洗净(该削皮的削皮),沥去水分放入坛内泡上(这是初次,以后泡的原料洗后宜晾蔫以减少水分)。

6、坛内注入清水盖上盖,要随时检查,不能使坛内缺水,以免进入空气,泡菜发哈喇味。

7、坛沿和沿内的水,最少每周换一次,以保持清洁。

8、泡进味后即可取食。取时须用专用筷子,切忌油腻进入。

9、初泡时口味稍差,泡的时间长了,就会有泡菜味了。

10、要随泡随适量加盐,以保持咸味。如盐少味淡则太酸,但盐多味重又太咸,总之要求即有咸味又有一点酸味,才能成为泡菜。

11、如水面生白膜时,可加一点红糖和白酒,即可散去。

12、泡菜坛要放在凉爽的地方,冬天可放在屋内。

13、食用时一般不用刀切,用手撕成块吃,但亦可切碎末加干辣椒、花椒炒着吃。

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