哈尔滨五香牛肉干

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-06 18:50:18

牛肉的味道鲜美,脂肪含量低,还有非常多的蛋白质,牛肉也有多种吃法,牛肉的做法有哪些呢?下面我们将为您详细介绍哈尔滨五香牛肉干的做法

哈尔滨五香牛肉干

原料:煮制:瘦牛肉100千克,精盐1.5千克,肉桂皮75克,大料75克。

复煮:熟牛肉22.5千克,精盐300克,砂糖2.8千克,安息香酸钠75克,甘草粉90克,味精100克,姜粉50克,辣椒面100克,酱油3.25千克,绍兴酒750克。

哈尔滨五香牛肉干

哈尔滨五香牛肉干的做法

1、将肉放入锅内,加上配料及凉水15千克左右煮沸,保持锅温在90℃以上,用铲刀不时捣翻肉块,并撇去浮油,煮约1.5小时,待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。

2、置于竹筐中,使其冷却。

3、冷却后进行切块,把烧熟的肉,修净筋膜,修整成1立方厘米左右见方,或厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的肉块。

4、将半制品加工时配料中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安息香酸钠、姜粉、辣椒面,以及第一次煮肉的汤约6千克,在盆内调匀,倒入烧热的锅内。

5、再把切好的小块肉秤出22.5千克,一同倒入锅内,用中火烧煮,用铲刀翻拌原料。

6、待锅内汤快干时,再倒入酒,最后加味精,立即出锅,盛到烤筛内摊开,晾冷。

7、把烤筛摆入烘架上烘,烘房温度保持50~60℃,每隔一二小时,调动烤筛上下位置,并翻动原料。

8、约经7小时,即为成品。

特点:形状块形,大小均匀,色泽红褐,质干味鲜,略带辣味。

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