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酱爆肉丁

□ 作者: ‖ 来源:    2017-11-28 11:06:18

黄豆酱酱香浓郁,味道十分好,今天给大家介绍一下酱爆肉丁的做法。

酱爆肉丁

原料:去皮猪肉200g,植物油500g(约耗油100g),黄豆酱25g,白糖20g,湿淀粉10g,料酒20g,鸡蛋清一个,姜汁少许,葱段少许。

酱爆肉丁的做法

1、选瘦猪肉用凉水浸泡一小时,捞出沥干,用刀轻轻拍一拍,剔去筋,切成二分五见方的丁。

2、用鸡蛋清和湿淀粉放入肉丁内拌匀。

3、用微火把植物油(五两)烧到起白泡时,放入拌好的肉丁,滑至六成熟出锅,肉丁入油后要不断用筷子搅拨,以免互相粘结。

4、在炒锅内,先放植物油六钱,用旺火烧热,放入黄酱,随手搅翻,至水分烧干时(到哗哗声变微)。

5、再放白糖搅翻使溶化,又倒入料酒、姜汁,烧几滚,倒入炸好的肉丁,搅翻均匀出锅。

6、最后加上葱段即可。

烹饪须知:肉丁过油时不可太老,炒黄酱时也不可炒过火,过火了味苫、色乌。

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关键词:猪肉酱爆菜菜谱

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