粉皮凉拌白肉

□ 作者: ‖ 来源:    2017-11-17 21:58:55

粉皮凉拌白肉

原料:净猪肉400g,麻油25g,水粉皮150g,芝麻酱25g,白糖15g,芥末15g,酱油25g,蒜泥5g,白醋35g,精盐二分。

粉皮凉拌白肉的做法

1、选略带肥膘的猪坐腿肉一方,用刀顺着肉纹划三刀。

2、然后放入清水中浸泡三分钟,取出,投入沸水汤罐中煨煮,煮到用铁钩钩肉不见血水排出时。

3、捞出放在竹筛内凉干。

4、将凉干的肉切成长一寸、宽六分的薄片。

5、将薄片放入碗内,加入麻油(15g)、酱油(25g)、白醋(10g)及白糖,拌匀使味透入。

6、水粉皮切成长一寸,宽四分的小片,放入沸水锅中烫约一分钟。

7、取出盛入盘中,淋上麻油(10g),用竹筷扒动摊凉。

8、先将摊凉的粉皮放在盘内。

9、再将拌好的肉片一片片码在粉皮上面,盘边摆上蒜泥。

10、取芥末加入白醋(25g),调匀装在小碟内。

11、另一小碟只放入芥末、芝麻酱,吃时作调料蘸用。

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