涪陵咸肉

□ 作者: ‖ 来源:    2017-11-14 10:52:43

涪陵咸肉是在 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。

涪陵咸肉

原料:猪肉100千克,盐15~18千克。

涪陵咸肉

涪陵咸肉的做法

1、将整只鲜猪开成两片,割去头尾,清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。

2、在颈后第一筋骨间用刀戳进去,深6~7厘米,扇子骨要掀起,前脚下骨节要切断,后腿上前后中各开一刀,抽出四脚蹄筋,膀骨间划2~3刀,以使盐能浸入。

3、用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。

4、把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。

5、熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50~60℃。

6、熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。

7、熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

8、在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。

9、可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。

10、坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月。

11、或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。

特点:膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。

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