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大煮干丝

□ 作者: ‖ 来源:    2017-11-13 11:08:15

豆腐干是用豆腐加工而成,咸香味美,吃起来有嚼头,和猪鸡脯肉炒在一起,别有一番风味。今天就给大家介绍大煮干丝的做法

大煮干丝

原料:方豆腐干500克,熟鸡脯肉50克,虾仁50克,熟鸡肫25克,熟鸡肝25克,熟火腿10克,冬笋30克,豌豆苗10克,虾籽15克,精盐2.5克,酱油1.5克,清汤500克,熟猪油75克。

大煮干丝

大煮干丝的做法

1、选方豆腐干,虾仁挑去虾线。

2、豌豆苗去根须,洗净备用。

3、豆腐干片成厚约0.1厘米的薄片,再切成细丝。

4、熟鸡脯肉撕成丝。

5、火腿切成与豆腐干丝粗细相近的丝。

6、熟鸡肫、熟鸡肝、冬季分别切片。

7、豆腐干丝放沸水锅中浸烫(用竹筷轻轻翻动拨散),滗去水。

8、再换沸水浸烫两次,捞出挤水放容器中。豌豆苗放沸水中焯出备用。

9、豆腐干丝、鸡丝、火腿丝、虾仁、鸡肫片、鸡肝片、冬笋片和豌豆苗分别放配菜器皿中。

10、炒锅置旺火上,放底油25克烧热,放入虾仁煸炒至断生,起锅倒入容器。

11、炒锅回置火上,添入清汤,放入干丝、鸡丝、鸡肫片、鸡肝片和冬笋片,再加入虾籽和熟猪油。

12、用旺火烧约15分钟,待汤汁呈乳白色时,加入酱油和精盐,盖锅烧焖约5分钟即成。

13、先将豆腐干丝捞入汤盘中央堆起,火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上面,并在火腿丝和虾仁上面点缀豌豆苗。

14、再把鸡丝、鸡肫片、鸡肝片、冬笋片围在豆腐干丝的周围,浇上汤汁即可上席。

豆腐干选购技巧

1:劣质豆腐干的色泽:深黄或略红或绿,无光泽。

豆腐干选购技巧

2:良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。

3:良质豆腐干外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出。

美食特色

汤汁淡黄,不用勾芡,汤汁较宽,咸鲜适口,绵软。

美食城网站小提示

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关键词:鸡脯肉虾仁虾仁食谱豆腐干

豆腐干

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