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麻辣茭白

□ 作者: ‖ 来源:    2017-11-10 10:15:05

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

麻辣茭白

原料:茭白(净)四两四钱,红辣椒少许,酱油一钱八分,精盐三分一厘,芝麻酱三钱一分,白糖三分一厘,熟猪油半斤(作炸料用,约耗六钱三分),湿淀粉一钱,麻油六分,高汤二两。

麻辣茭白的做法

1、把茭白洗净切成滚刀块。

2、把炒锅放在旺火上,加入猪油(半斤),烧至油锅边冒泡时。

3、把茭白放入,炸一分钟左右,捞出沥去油。

4、倒出锅中余油,把锅置于旺火上。

5、把茭白放入,加入红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤,在小火上烧一分钟左右。

6、淋入水淀粉着芡,加入麻油即成。

做法小技巧

1、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

3、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

美食城网站小提示

巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。

关键词:茭白麻辣菜菜谱

茭白的功效

茭白,原名菰,属禾本科、多年生水生草本植物。有肥厚的嫩茎,叶片扁平线状披针形,收载于《名医别录》。陶宏景说“菰笋一名茭白”。菰米收载于《本草纲目》,即茭白子。古时菰米为六谷、九壳之一,并称:合粟米为粥...[更多]

麻辣茭白的讨论
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