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油焖笋

□ 作者: ‖ 来源:    2017-11-10 10:07:07

正值竹笋上市时。买回新鲜竹笋,将竹笋切片,水里浸泡一天漂去涩味后,,加上少许盐和酱油,一道鲜甜可口的油焖笋就上桌了。竹笋鲜嫩脆甜,十分可口,比肉的味道更好啊。

油焖笋

原料:鲜笋肉(净重)四两,植物油一两,麻油少许,酱油适量,花椒、糖、酒、味精各少许。

油焖笋

油焖笋的做法

1、笋洗后切成约一寸半长的条形,略拍松。

2、烧热油锅,放入花椒,待花椒发黑时把花椒捞出。

3、将笋放入锅内煸,不断炒拌,到笋略收缩、色微黄时。

4、加入黄酒、酱油、糖,将锅子转动,使笋翻身。

5、再加适量沸水(约一杓),把锅放在文火上烤约七、八分钟,待汤收干时加少许麻油,将笋翻拌即可起锅入盆。

6、笋是南方很普通的食品。在盛产竹笋的地方,油焖笋也是一种家常菜,制作时用量可多可少,上面所列用量是较多的,家常煮食,还可以切开。

竹笋选购技巧

1:看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

竹笋选购技巧

2:看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。

3:看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

4:看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

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关键词:竹笋竹笋食谱

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